En la cabecera del Valle de Alcudia, se extiende sobre una superficie de 9.000 hectáreas de cultivos, dehesa-encinar y monte bajo, la Dehesa de Castilseras, cuna de la actividad quesera de COVAP.

En esta planta se transforma la leche recogida diariamente, bajo un estricto control sanitario, de más de 700 explotaciones de socios de la Cooperativa adscritos a la actividad de ovino, caprino y vacuno de leche, dotadas de salas de ordeño propias, así como tanques de frío que mantienen la leche a temperatura controlada hasta su traslado a la quesería.

Las explotaciones asociadas se rigen por los parámetros de calidad físioquímica y bacteriológica marcados por los Servicios Técnicos COVAP que supervisan cada producción, asegurando la trazabilidad y calidad de cada una de las piezas.

Aplicando la tecnología más avanzada a un producto tan tradicional, como es el queso, COVAP ofrece a sus clientes una gama completa de quesos elaborados con leche de oveja, cabra y vaca.